La trippa

La trippa

Per la serata gastronomica a tema di giovedì 12 ottobre, lo chef Piero Pulli propone un menù dedicato alla trippa, un alimento tradizionale in quasi tutte le regioni d’Italia.

Il menù

Finissima di trippa con insalatina e olio di nocciole

Zuppa di trippa e borlotti con cozze

Trippa fritta e il suo croccante

Classica trippa in umido

Semifreddo di torrone in salsa cioccolato

 

Prezzo: 35 euro

La quota di partecipazione comprende l’acqua, il caffè e i calici di vino in abbinamento ai piatti, selezionati dal sommelier.

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Il pesce azzurro

Il pesce azzurro

Per la serata gastronomica a tema di giovedì 5 ottobre, lo chef Piero Pulli propone un menù dedicato al pesce azzurro.

Il menù

Tartare di palamita ai tre continenti

Paccheri di Gragnano farciti allo sgombro, gratinati con passata di broccoli e pinoli

Tempura di alici con insalatina orientale

Pesce sciabola farcito, cotto al forno

Tortino al limone in salsa di cioccolato bianco

 

Prezzo: 40 euro

La quota di partecipazione comprende l’acqua, il caffè e i calici di vino in abbinamento ai piatti, selezionati dal sommelier.

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La Bagna Cauda

La Bagna Cauda

Per la serata gastronomica a tema di giovedì 28 settembre, lo chef Piero Pulli propone uno dei piatti più tipici della tradizione piemontese, la Bagna Cauda, in due versioni: classica o senza aglio.

Il menù

Calice di benvenuto

Albese di vitello con bagna cauda calda
vino in abbinamento: Nebbiolo d’Alba 2013 Rabezzana

Bagna cauda, classica o senza aglio, servita con pinzimonio di verdure cotte e crude
vino in abbinamento: Barbera d’Asti Superiore 2014 Rabezzana

Plin in brodo
vino in abbinamento: Dolcetto di Dogliani 2016 La Fusina

Semifreddo all’arancio candito con sala yogurt
vino in abbinamento: Spumante Brut Rabezzana

Prezzo: 35 euro

La quota di partecipazione comprende l’acqua, il caffè e i calici di vino in abbinamento ai piatti, selezionati dal sommelier.

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I molluschi

I molluschi

Dal 21 settembre al 16 novembre l’Osteria Rabezzana propone, ogni giovedì, un menù a tema studiato dallo chef Piero Pulli. Giovedì 21 settembre si parte con i molluschi.

Il menù

Terrina di polpo ai peperoni
vino in abbinamento: Munferié Viotti

Crema di taralli con ostrica cruda
vino in abbinamento: Trento Doc Cavit

Spaghetti al limone e seppie con scaglie di pecorino
vino in abbinamento: Vermentino Cantina Monti

Gran zuppa di molluschi in umido con i suoi crostini
vino in abbinamento: Chardonnay Vigneti Zabù

Tortino al fondente in salsa arancio
vino in abbinamento: Moscato d’Asti Voghera

 

Prezzo: 40 euro

La quota di partecipazione comprende l’acqua, il caffè e 5 calici di vino in abbinamento ai piatti, selezionati dal sommelier.

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Giovedì a tema

Giovedì a tema

Dal 21 settembre al 16 novembre l’Osteria Rabezzana propone, ogni giovedì, un menù a tema studiato dallo chef Piero Pulli.
Si comincia il 21 settembre con i molluschi e si continua, il 28 settembre, con la bagna cauda della tradizione, classica o senza aglio, a scelta. I temi di ottobre: il pesce azzurro (5 ottobre), la trippa (12 ottobre), i formaggi (19 ottobre) e il fritto misto alla piemontese (26 ottobre). A novembre, gli ultimi appuntamenti saranno dedicati al bollito (9 novembre) e alla selvaggina (16 novembre).

Il calendario e i menù

Giovedì 21 settembre
I MOLLUSCHI
Menù: terrina di polpo ai peperoni; crema di taralli con ostrica cruda; spaghetti al limone e seppie con scaglie di pecorino; gran zuppa di molluschi in umido con i suoi crostini; tortino al fondente in salsa arancio.
Prezzo: 40 euro

Giovedì 28 settembre
BAGNA CAUDA
Menù: albese di vitello con bagna cauda (classica o senza aglio) servita con pinzimonio di verdure cotte e crude; plin in brodo; semifreddo all’arancio candito con salsa yogurt.
Prezzo: 35 euro

Giovedì 5 ottobre
IL PESCE AZZURRO
Menù: tartare di palamita ai tre continenti; paccheri di Gragnano farciti allo sgombro, gratinati con passata di broccoli e pinoli; tempura di alici con insalatina orientale; pesce sciabola farcito, cotto al forno; tortino al limone in salsa di cioccolato bianco.
Prezzo: 40 euro

Giovedì 12 ottobre
LA TRIPPA
Menù: finissima di trippa con insalatina e olio di nocciole; zuppa di trippa e borlotti con cozze; trippa fritta e il suo croccante; classica trippa in umido; semifreddo di torrone in salsa cioccolato.
Prezzo: 35 euro

Giovedì 19 ottobre
I FORMAGGI
Menù: albese di vitello alle misticanze e parmigiano riserva; gnocchi di castagne in salsa gorgonzola e pere croccanti; fonduta di fontina valdostana con crostoni di pane nero; degustazione di 5 formaggi con le varie confetture; cheese cake in salsa gianduja.
Prezzo: 40 euro

Giovedì 26 ottobre
FRITTO MISTO
Menù: prosciuttello di lonzino di maiale al fior di sale con insalatina di verza all’acciuga; milanese di vitello, salsiccia, fegato, filoni e cervella; pesciolini, coscette di rana, anguilla, carciofo, zucchino e carote; brodo di coda di vitello con i suoi sfilacci e foglioline di verdure; semolino, mela, pavesino, bacio di dama e amaretto.
Prezzo: 40 euro

Giovedì 9 novembre
IL BOLLITO
Menù: battuta di vitello con insalatina, scaramello, muscolo e coda con verdure lesse; gallina, coniglio, faraona con verdure lesse; cotechino, piedi di maiale, costine; ravioli del plin in brodo; mousse al fondente 72% in salsa pernod.
Prezzo: 40 euro

Giovedì 16 novembre
LA SELVAGGINA
Menù: caponet di cinghiale con fonduta di Castelmagno; pappardelle al ragù di capriolo; spalla di cervo farcita al brodo ed erbe in salsa mirtilli su crostone di polenta; letto di anatra al vino passito e frutta secca su crostone di semolino fritto; semifreddo alla sambuca in salsa di fragoline di bosco. Prezzo: 40 euro

La quota di partecipazione comprende l’acqua, il caffè e 5 calici di vino in abbinamento ai piatti, selezionati dal sommelier.

i giovedì a tema in osteria

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Sushi vs Crushi

Sushi vs Crushi

Il Giappone contro l’Italia. Il Sushi contro il crushi. Giovedì 13 luglio, alle 20.30, l’Osteria Rabezzana ospita il primo contest “Sushi vs Crushi”, un confronto tra cucine e tradizioni: il sushi giapponese e il crushi di carne di fassona piemontese.

Si parte con uno showcooking dello sushiman del ristorante Fujiyama e del crushiman del Crushi & Crushimi, per proseguire con una cena-degustazione di 6 portate speculari per un totale di 20 pezzi – dai roll di pesce ai crushimi, dai carpacci di carne ai temaki di pesce – e chiudere, infine, con il contest e la votazione della cucina preferita.

Menù

Crushi: 2 crushi, 2 crushimi, 2 carpacci di fassona, 2 roll, 1 temaki, 1 crushimi dolce

Sushi: 2 sushi, 2 sashimi, 2 carpacci-sashimi, 2 roll, 1 temaki, 1 sushi dolce

Un calice di vino (a scelta tra rosso o bianco), acqua e caffè

Costo: 35 euro

I posti sono limitati. È obbligatoria la prenotazione.

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